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Comment préparer et cuisiner ses asperges ?
– L’épluchage
Pour éplucher les asperges, posez-les bien à plat les unes à côté des autres sur le plan de travail afin de ne pas les casser. Coupez- les toutes à la même longueur. Pelez-les, avec un bon économe ou éplucheur, toujours dans le même sens : de la tête vers le pied. Lavez-les ensuite à l’eau froide, sans les laisser tremper. Egouttez-les avant de les lier en bottes avec une ficelle. 

– La cuisson à l’eau
1- Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un cuit-asperge ou un ustensile de cuisson assez haut, type marmite haute pour que les asperges cuisent debout. Une fois portée à ébullition, mettre le sel en suivant la proportion 10 g de sel pour un litre d’eau). Placez vos asperges liées en botte dans l’eau salée. 

Attention! Dans une marmite ou faitout, la partie dure de l’asperge a tendance à cuire de la même façon que la pointe qui est beaucoup plus tendre. Si les asperges sont fines, nous vous conseillons de maintenir les têtes hors de l’eau pour que ces dernières cuisent à la vapeur et ne se cassent pas au moment de les sortir de l’eau. Selon leur grosseur, laissez-les cuire de 20 à 30 min, en gardant l’ébullition. 

2- Sortez-les et faites-les égoutter sur un linge ou sur une grille. 

3- Servez-les tièdes , c’est ainsi qu’elles sont meilleures, au naturel, accompagnées d’une sauce légère.